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Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024
Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024
Jérôme Muzard
224 pages
Jérôme Muzard
224 pages
26,90 €
≈ 3208 XPF
TTC
Livraison sous 20 jours
Notes et avis clients
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sur cet article
Description
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :
- Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
- 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
- 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
- des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
- des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...
- des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...
- un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
- plus de 80 ressources numériques.
Caractéristiques
Livraison Pacifique avec Isleden
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